Tratar de evitar alimentos ácidos en cuchillos de filo liso tales como tomate, limón, cebolla, entre otros. Esto para que no pierda el filo rápidamente.
No lavar sus cuchillos con esponjas de acero o abrasivas.
Después del uso, lavar con una esponja suave y detergente neutro, enjuagar con agua fría y guardar.
No guardar en locales húmedos, suelto entre los demás objetos, especialmente si son metálicos (utilice un imán debidamente proyectado para esa finalidad).
Evite utilizar sus cuchillos para otras funciones sino aquellas a las cuales se destinan.
No utilice sus cuchillos como herramientas. (Destornillador, martillo, palanca, etc.)
Utilice sus cuchillos bien afilados.
No exponga sus cuchillos a agente químicos.
Sus cuchillos deben ser afilados por una persona capacitada.
Se aprecia claramente cómo se afila un cuchillo con una piedra de afilar.
Esta puede ser piedra de Arkansas, piedra Wichita, vernaculita, Norton.
Hoy por hoy la dureza de los cuchillos inoxidables son tan altas que es casi imposibles afilarlos con piedras tradicionales, en este caso se debe usar diamante.
Para asentar el filo utilizamos la chaira
Una vez que ha puesto el ángulo correcto en el cuchillo se procede a pasar por la chaira.
Lo más importante es seguir manteniendo el ángulo que se dio.
Esto se llama asentado del filo.
Esta es la forma más tradicional de afilar un cuchillo.
Hoy por hoy hay un centenar de maneras para afilar un cuchillo.
Nosotros en forma industrial trabajamos con esmeriles específicos para materiales duros y que no calientan ni rayan los cuchillos.
Este último factor es muy importante porque puede causar un daño irreparable en el cuchillo.
También existen afiladores manuales que vienen con el ángulo predeterminado que funcionan muy bien para personas poco expertas.
Tijera Multiuso: Se utiliza para cortar hierbas, pequeños huesos, abrir fundas y cajas.
Cuchillo de sierra para carnes: Es un cuchillo dentado para llevar a la mesa y facilitar el corte de la carne
Deshuesador: corta la carne alrededor del hueso
Cuchillo multiuso: Sirve para pelar y rebanar pequeños pedazos de carne
Cuchillo para pan: Corta todo tipo de pan, tanto crocante como suave.
Cuchillo de Chef: Pela, rebana y corta todo tipo de vegetales, entre otros
Cuchillo de pelar: Pela, rebana y corta pequeñas frutas y vegetales
Cuchillo rebanador: Corta en rebanadas carnes y aves asadas a mediano tamaño, asi como frutas y vegetales.
Amolador: mantiene el filo de los cuchillos en estado óptimo.
Lo que nunca debe faltar en su cocina:
Un cuchillo de chef de 8”
Un cuchillo pelar de 4”
Un cuchillo para pan
Una tijera para aves o multiuso
Consejos Prácticos
Asegúrese de comprar cuchillos para cortar carnes en la mesa.
Nunca introduzca los cuchillos en la lavadora de platos
Antes de someter el cuchillo al afilador, asegúrese que tipo de hoja metálica sea lisa, pues es la que tolera este procedimiento.
Tipos de Cuchillo
El cuchillo del Chef se caracteriza por tener una longitud de 20-25cm en su hoja, la cual es ancha en su base y estrecha en la punta. Estas características facilitan notablemente las diversas funciones y tareas del cocinero.
El cuchillo para vegetales cuenta con una pequeña hoja puntiaguda de 7cm de longitud aproximadamente. Con él se pela, redondean vegetales, troza o se practica arte.
El cuchillo para deshuesar cuenta con unos 12cm de longitud en su hoja, la cual es delgada y puntiaguda. Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos.
El cuchillo paleta o espátula es de cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no tiene filos cortantes. Es usado para mezclar, untar, raspar, alzar y manipular.
